DÉCHETS D'ASSIETTE : Comment sauver la planète, une assiette de restaurant à la fois

Chaque année, plus de 7 milliards de dollars de nourriture sont gaspillés dans les hôtels, les restaurants et les institutions comme les cafétérias scolaires. Cela représente environ 13 % de toutes les pertes et du gaspillage alimentaires au Canada.

L'un des plus grands coupables du gaspillage alimentaire à l'extérieur de la maison? Déchets d'assiette — à la fois dans les restaurants et dans les écoles. Voici ce que cela signifie (pour vous et la planète) et cinq conseils utiles pour réduire votre empreinte de gaspillage alimentaire.

Déchets d'assiettes dans l'industrie de la restauration

Les déchets d'assiettes sont littéralement de la nourriture laissée dans votre assiette dans un restaurant. Ce ne sont pas les restes que vous avez ramenés à la maison. Il s'agit de la dernière bouchée laissée derrière, de la salade intacte, du panier de pain ou d'une poignée de frites. Pour des raisons évidentes de salubrité des aliments et de santé, tous les restes d'aliments dans votre assiette doivent être jetés.

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Les yeux plus gros que la panse aux buffets à volonté

Le gaspillage alimentaire est particulièrement problématique dans les buffets. Souvent, le personnel de cuisine prépare des quantités excessives de nourriture pour donner une impression de variété et d'abondance. Les clients, parfois désemparés face à un tel choix, remplissent alors leurs assiettes au-delà de leurs capacités pour en avoir plus pour leur argent (même si c'est gratuit).

5 conseils pour les clients : Comment arrêter les déchets d'assiettes (et sauver la planète)

La prochaine fois que vous serez dans un restaurant pour commander de la nourriture ou remplir votre assiette lors d'un buffet, arrêtez-vous un moment pour réfléchir à quelques choses.

1. À quel point avez-vous faim? Si vous n'avez pas trop faim, essayer de modifier votre commande. Par exemple, commander une salade d'accompagnement au lieu de la salade principale ou une tasse de soupe au lieu d'un bol. Si vous dînez avec d'autres personnes, diviser les entrées et les repas principaux.
2. Est-ce que vous ne mangerez pas quelque chose que le repas accompagne? Si vous savez déjà que vous ne mangez jamais vos frites (ou une salade, soyons honnêtes), dites alors à votre serveur de ne pas servir de frites, ou de les remplacer par quelque chose que vous avez l'intention de manger.
3. Tener compte de la taille des portions. Si vous savez que vous ne pouvez pas manger trois tranches de pain avec votre commande de petit déjeuner, alors indiquez le lors de la commande. Renseignez-vous au préalable sur la taille des portions.
4. Ramener les restes à la maison, et les manger, ne les gaspiller pas plus tard.
5. Buffet à volonté. Plutôt que de considérer les buffets comme un restaurant à volonté, essayer une très petite portion de ce qui vous semble bon. Ensuite, si vous avez encore faim et que votre assiette est vide, retourner manger ce que vous avez le plus aimé.

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Déchets d'assiettes à l'école : Déjeuners buffet et programmes de repas

Le gaspillage alimentaire est également un problème dans les établissements comme les collèges et les universités. Cela s'explique par le fait que bon nombre d'entre eux ont des programmes de déjeuners sous forme de buffet et font face à des fluctuations du nombre d'élèves à un repas donné. Alors que certains campus envisagent les programmes de compostage comme un moyen de gérer les déchets organiques dans la salle à manger, réduire le gaspillage alimentaire à la source peut être un meilleur choix.

Voici comment certains campus ont minimisé le gaspillage alimentaire :

• Université Loyola de Chicago nous avons constaté qu'une combinaison de l'élimination des plateaux et de la réduction de la taille des assiettes réduisait d'environ 25 % le gaspillage alimentaire. Le fait d'avoir moins d'options dans le buffet peut également réduire les déchets dans et hors de la cuisine.
• Université Roger Williams forme le personnel de cuisine à utiliser et à réutiliser autant d'ingrédients que possible, ainsi qu'à refroidir et à entreposer correctement les aliments pour qu'ils puissent être réutilisés.

Prendre position contre le gaspillage alimentaire dans les restaurants et les institutions

1. Faites connaître l’application Bouffe Récup de Deuxième Récolte : cette application web et mobile gratuite permet aux entreprises alimentaires de tous types de donner directement leurs invendus à des organisations à but non lucratif locales.
2. Appuyer vos propos sur des faits concrets : télécharger l’étude révolutionnaire de Deuxième Récolte, « La crise évitable du gaspillage alimentaire ». Vous y trouverez plus de 100 stratégies pour réduire le gaspillage alimentaire et des statistiques édifiantes.
3. Partager sur les réseaux sociaux: Instagrammer votre pain à l'avocat est un cliché. Pourquoi ne pas lancer une révolution de la récupération alimentaire à la place? Montrer à quel point vous avez aimé vos restes et identifier le restaurant.

Mis à jour juillet 2021
A paru à l'origine : 19 février 2020