Une nouvelle norme mondiale sur les pertes et le gaspillage alimentaires : ce que cela signifie pour le Canada

Le 29 septembre 2026, l'Organisation internationale de normalisation (ISO) a publié la norme ISO 20001 « Système de gestion des pertes et du gaspillage alimentaires — Exigences pour la prévention et la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire ».

Il s'agit de la première norme ISO spécifiquement consacrée aux pertes et au gaspillage alimentaires (PGA). Elle est conçue pour aider les organisations de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement alimentaire à prévenir, mesurer et réduire les PGA.

Élaborée par le comité technique ISO/TC 34 « Produits alimentaires » de l'ISO et son sous-comité SC 20 « Pertes et gaspillages alimentaires », la norme définit les exigences permettant aux organismes d'établir, de mettre en œuvre, de maintenir et d'améliorer en continu un système de gestion des pertes et gaspillages alimentaires.

Il est destiné à s'appliquer à l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, quelle que soit la taille ou l'activité de l'organisation, y compris les producteurs, les fabricants, les distributeurs, les détaillants, les acteurs de la restauration, les organisations caritatives alimentaires et les services de gestion des déchets alimentaires.

En tant que plus grande organisation canadienne de récupération alimentaire et participant canadien au comité technique de l’ISO chargé d’élaborer la norme, Deuxième Récolte se réjouit de cette étape importante. Elle marque un tournant décisif vers un système alimentaire où le gaspillage n’est plus considéré comme un sous-produit inévitable, mais comme une inefficacité à laquelle il est possible de remédier.

Qu'est-ce que l'ISO et pourquoi les normes sont-elles importantes ?

L'ISO, l'une des principales organisations internationales non gouvernementales au monde, est l'organisme à l'origine de plus de 26 000 normes internationales, allant des dimensions des conteneurs d'expédition aux processus de gestion de la sécurité des denrées alimentaires.

Les normes définissent la meilleure façon de procéder, qu’il s’agisse de fabriquer un produit, de gérer un processus ou de fournir un service. Elles favorisent une compréhension commune, facilitant ainsi la collaboration entre les organisations et la comparaison des résultats.

Les normes ISO franchissent plusieurs étapes — notamment l'élaboration de projets de travail, l'examen par les comités, la consultation et le vote — avant leur publication. Ce processus vise à établir un consensus international en offrant aux experts, aux organismes nationaux de normalisation et aux autres parties prenantes la possibilité d'apporter leurs connaissances et leur expérience.

Bien que les normes ISO ne soient pas obligatoires, les gouvernements, les entreprises et d'autres organisations peuvent choisir de les adopter dans leurs politiques, leurs contrats d'achat et leurs réglementations.

Qu'est-ce que la norme ISO 20001?

La norme ISO 20001 est une norme de système de management spécifiquement axée sur les pertes et le gaspillage alimentaires. Elle offre aux organisations de l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement alimentaire — des exploitations agricoles et des fabricants aux détaillants et aux opérateurs de la restauration — un cadre commun pour mesurer et réduire ces pertes et ce gaspillage, tout en documentant, surveillant et améliorant leurs efforts, et en rendant compte de ceux-ci.

La norme établit également une terminologie et des définitions communes afin de favoriser une plus grande cohérence dans la manière dont les pertes et le gaspillage alimentaires sont compris, mesurés et traités.

Plus important encore, la gestion du gaspillage et des pertes alimentaires (FLW) s'impose comme une décision stratégique susceptible d'aider les organisations à générer des retombées financières et un impact social, tout en réduisant la pression sur le climat et les ressources naturelles.

La norme repose sur un cadre fondé sur des principes qui privilégie la prévention à la source. En cas d'excédent, elle donne la priorité au maintien des aliments dans la chaîne de consommation humaine — notamment par la redistribution des surplus propres à la consommation — avant d'envisager d'autres usages tels que l'alimentation animale, la valorisation en matières et nutriments, la valorisation énergétique et, en dernier recours, l'élimination.

Possibilités de réduction du gaspillage alimentaire au Canada

Chaque année, le Canada gaspille près de la moitié de ses aliments ; or, plus de 8 millions de tonnes de cette nourriture — d’une valeur de 58 milliards de dollars — pourraient être réorientées pour soutenir les collectivités. À une époque où près d’un Canadien sur quatre est confronté à l’insécurité alimentaire, il s’agit d’aliments parfaitement consommables que nous ne pouvons pas nous permettre de perdre.

Le gaspillage alimentaire ne résulte pas d'un problème unique ou d'un seul maillon du système alimentaire. Il est la conséquence de décisions et de défis interdépendants tout au long de la chaîne d'approvisionnement ; y remédier exige donc une approche systémique et coordonnée.

La norme ISO 20001 fournit aux organisations un cadre commun pour intégrer la gestion du gaspillage alimentaire à leurs activités, plutôt que de la traiter comme une initiative ponctuelle.

Une fois le système de gestion mis en place, les organisations peuvent fixer des objectifs, identifier les points critiques de pertes et gaspillages alimentaires, instaurer un processus de mesure à chaque étape, prendre des mesures correctives et en suivre l'efficacité dans la durée en vue d'une amélioration continue.

Parmi les méthodes de mesure appropriées, on peut citer la pesée directe en masse ou en volume, l'estimation visuelle, le bilan massique, les audits de déchets, les journaux de bord, les entretiens et les enquêtes, les documents commerciaux et les données indirectes.

Une meilleure mesure aide les entreprises à identifier précisément où et pourquoi des pertes alimentaires surviennent, tout en fournissant aux gouvernements et aux autres parties prenantes les données nécessaires pour orienter les politiques, les investissements et les objectifs.

Pour un pays aussi vaste que le Canada, dont le système alimentaire englobe des milliers d’entreprises et d’organisations réparties sur un immense territoire, il est particulièrement précieux de disposer d’un cadre et d’un langage communs pour s’attaquer aux pertes et au gaspillage alimentaires.

La norme ISO 20001 inclut également le secteur de l'aide alimentaire caritative dans son champ d'application. Cela reflète une réalité que nous constatons au quotidien : la récupération des invendus alimentaires est le moyen pour le système alimentaire de gérer les surplus et de garantir qu'ils parviennent aux personnes plutôt que de finir à la décharge.

Avec l'introduction de la norme ISO 20001, le Canada a l'occasion de renforcer la cohérence et la responsabilisation au sein du système alimentaire, se rapprochant ainsi d'un avenir où le gaspillage alimentaire ne sera plus considéré comme un sous-produit inévitable, mais comme un problème que nous pouvons prévenir et résoudre.