Comment le froid façonne notre système alimentaire

L'hiver ralentit tout. Les champs reposent sous la neige. Les routes sont fermées. La glace modifie la façon dont les personnes et les marchandises se déplacent.

La saison froide nous rappelle également à quel point les systèmes alimentaires peuvent être fragiles. Une tempête peut retarder les livraisons. La glace peut couper l'accès.

Les systèmes alimentaires modernes reposent sur un hiver permanent créé par l'homme, une vaste chaîne du froid composée de réfrigérateurs, de camions frigorifiques et d'entrepôts qui permettent de conserver les aliments en toute sécurité, de les garder frais et de les transporter. Lorsque ce système fonctionne, les aliments parviennent aux consommateurs, toujours frais et prêts à être consommés.

Mais la chaîne du froid ne se contente pas de conserver les aliments, elle modifie également nos attentes. Les myrtilles en février semblent désormais normales, masquant à quel point ce système est énergivore et délicat.

Cette perte de saisonnalité encourage le surstockage, en particulier au niveau de la vente au détail, où nous considérons cela comme une source principale de gaspillage alimentaire.

Le maintien des aliments au froid à travers un réseau complexe nécessite une coordination constante. Les recherches de Deuxième Récolte montrent que même de petits retards ou changements de température pendant le transport peuvent avoir des conséquences importantes sur les denrées périssables. Les ruptures dans la chaîne du froid (coupures de courant, retards entre les camions frigorifiques et les quais de chargement, températures de stockage irrégulières ou ralentissements du transport qui laissent les aliments en transit) sont les principales raisons pour lesquelles les aliments sont perdus avant même d'arriver sur les tables.

Lorsque cela se produit, ce n'est pas seulement la nourriture qui est perdue, mais aussi la terre, l'eau, les ressources utilisées pour la cultiver et l'énergie nécessaire pour la conserver au frais.

Au sein du réseau Deuxième Récolte, les partenaires communautaires travaillent ensemble pour acheminer les aliments rapidement et en toute sécurité.

Les organisations qui ont un meilleur accès à des entrepôts frigorifiques partagent souvent leurs locaux et servent de centres de collecte pour les dons d'aliments surgelés. Lorsque Deuxième Récolte a distribué 3 100 livres de saumon congelé dans tout le Nouveau-Brunswick en 2025, nous savions que nous pouvions compter sur des endroits comme la Valley Food Bank pour le stocker en toute sécurité et soutenir les programmes de repas scolaires et d'autres initiatives au service des communautés isolées et rurales.

Le froid peut façonner notre système alimentaire, mais c'est la collaboration qui le fait fonctionner. En partageant l'espace, le temps et la confiance, les communautés transforment un hiver permanent en quelque chose qui dure.

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