Patates Bravas Madrina, par le chef Ramon Simarro, Bar à la Madrina et tapas

Pommes de terre, pommes de terre, pommes de terre ! Quel ingrédient polyvalent. Notre façon préférée de préparer les pommes de terre est de préparer des Patatas Bravas Madrina croustillantes et croustillantes ! Cette recette qui plait à tout le monde sera également disponible à Goût de Toronto le 12 juin ! Prenez votre billet aujourd'hui pour goûter aux goûts de recettes comme celle ci-dessous de 50 des meilleurs chefs de la ville. Nous ne pouvons pas penser à un événement gastronomie printanier plus appétisant !

Patatas Bravas Madrina

(pour 8 morceaux de patatas bravas)

Ingrédients

• 300 g de pommes de terre yukon pelées
• Sel casher Dash

Directions :

• Coucher les pommes de terre très minces à l'aide d'une mandoline, les placer dans un bol à mélanger et les assaisonner de sel, une fois assaisonnées, les placer en couches dans une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier cuisson, nous devons créer 1,5 pouce de couches de pommes de terre.
• Préchauffer le four à 350 Fahrenheit, puis cuire les pommes de terre pendant 30 minutes, les laisser refroidir pendant une heure à température ambiante et s'assurer que les pommes de terre sont bien cuites avec un couteau.
• Ensuite, placez les pommes de terre au réfrigérateur avec une autre plaque sur la plaque de cuisson et un peu de poids pour que les pommes de terre restent à plat.
• Après 5 heures, les pommes de terre devraient être froides, maintenant nous allons les sortir du plateau et les couper en lanières d'environ ¾ pouce d'épaisseur et 4 pouces de long, et les garder au réfrigérateur.

Pour la sauce sriracha Brava

• 50 g Oignon confit
• 5 gr Pâte de tomate
• 5 g de sauce sriracha
• 10 ml d'huile d'olive
• 4 g Sucre blanc
• 5 ml Vinaigre de Xérès

Directions :

• Mettre tous les ingrédients ensemble dans une petite casserole et cuire lentement pendant une heure.
• Mélangez jusqu'à ce qu'il soit très lisse, laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur dans une poche à bandoulière.

Pour la mayonnaise au wasabi

• 50 g Mayonnaise
• 4 g de poudre de wasabi

Directions :

• Mélanger la mayonnaise avec la poudre de wasabi dans un bol à mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle soit lisse, conserver la mayonnaise au réfrigérateur dans une poche à soude.

Terminer :

• Faites frire les lamelles de pommes de terre à 350 Fahrenheit jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Placer dans un papier séchoir pour absorber l'huile. Assaionnez avec du sel de Maldon.
• Placer les pommes de terre dans une petite assiette pour les partager, faire des points de sauce brava et de mayonnaise au wasabi sur les pommes de terre, comme sur la photo. Saupoudrer de ciboulette hachée sur les pommes de terre.

Conseil sur les déchets alimentaires

Conservez les pommes de terre dans un endroit frais et sec, loin des oignons ! L'entreposage des pommes de terre et des oignons ensemble fait mûrir et se gâter plus rapidement.