Le printemps approche, les barbecues sont sortis de l'hibernation et le gril est en marche ! Pour ceux qui aiment la chaleur du soleil et le gril d'un barbecue à proximité, ainsi que le défi de maîtriser une recette de gril, lisez la suite. Chef célèbre Roger Mooking a présenté cette somptueuse présentation d'une recette de grillade mixte de crevettes dans le livre de recettes Toronto Taste de 2018.
Ingrédients
- 12 crevettes géantes (taille 16/20), pelées, à queue (environ 12 oz)
- 1 c. à thé d'ail finement haché
- 1 c. à thé d'échalotte finement hachée
- 1 c. à thé de zeste de citron frais
- 1/2 c. à thé de coriandre moulu
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 ananas épépiné, coupé en 6 lances
- 2 c. à soupe d'huile de chili achetée en magasin
- 1/4 c. à thé de sel casher
- 1/4 C de lait de coco
- 1 c. à thé de miel
- Feuilles de menthe fraîche, pour garnir
- Feuilles de basilic frais, pour garnir
Instructions
- Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.
- Séchez les crevettes et mettez-les dans un bol moyen. Ajouter l'ail, l'échalote, le zeste de citron, la coriandre moulu, une pincée de sel casher et l'huile d'olive, et mélanger très doucement pour bien mélanger. Laisser reposer au moins 15 minutes, au réfrigérateur, pour mariner. À l'aide d'une paire de brochettes métalliques, enfilez les crevettes du côté de la queue et de la tête, en laissant environ un demi-pouce d'espace entre chaque crevette. Vous vous retrouverez avec un total de deux séries de brochettes de crevettes (6 par paire de brochettes).
- Placer les lances d'ananas sur une grande assiette et arrosez d'huile de chili. Remettez doucement les lances pour enrober finement et uniformément l'ananas d'huile.
- Placez les pointes d'ananas assaisonnées directement sur le gril, en cuisant environ 3 à 4 minutes de chaque côté (sans trop déplacer les lances) pour obtenir des marques de gril joliment caramélisées. Transférer dans une grande assiette de service et terminer l'assaisonnement avec une touche de sel.
- Placer les brochettes sur le gril et cuire à feu direct jusqu'à ce qu'elles paraissent roses et fermes au niveau de la partie la plus épaisse, environ 2 à 3 minutes de chaque côté (elles continueront de cuire légèrement pendant qu'elles refroidissent, alors essayez de ne pas les laisser trop longtemps sur le gril !). Retirer du feu et retirer délicatement les crevettes des brochettes chaudes. Disposer les crevettes sur l'ananas grillé.
- Dans un petit bol, mélanger le lait de coco et le miel jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous dans le lait de coco. Répartir le mélange sur et autour des crevettes et de l'ananas.
- Garnir de menthe fraîche et de feuilles de basilic et servir immédiatement.
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