Grillade mixte de crevettes, ananas et piment, par le chef Roger Mooking

Le printemps est arrivé, les barbecues sortent de leur hibernation et les grillades sont de retour! Pour ceux qui apprécient la chaleur du soleil et le crépitement d'un barbecue, ainsi que le défi de maîtriser une recette au grill, lisez la suite. Le célèbre chef Roger Mooking a présenté cette délicieuse version d'une grillade de crevettes dans le livre de cuisine Toronto Taste 2018.

Ingrédients

• 12 grosses crevettes (calibre 16/20), décortiquées, avec la queue (environ 340 g)
• 1 c. à café d'ail finement haché
• 1 c. à café d'échalote finement hachée
• 1 c. à café de zeste de citron frais
• 1/2 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 ananas évidé, coupé en 6 quartiers
• 2 c. à soupe d'huile pimentée du commerce
• 1/4 c. à café de sel casher
• 1/4 tasse de lait de coco
  1 c. à café de miel
• Feuilles de menthe fraîche, pour la garniture
• Feuilles de basilic frais, pour la garniture

Instructions

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
2. Éponger les crevettes et placez-les dans un bol moyen. Ajouter l'ail, l'échalote, le zeste de citron, la coriandre moulue, une pincée de sel casher et l'huile d'olive, puis mélanger délicatement. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. À l'aide de deux brochettes métalliques, enfiler les crevettes par la tête et la queue, en laissant environ 1 cm d'espace entre chaque crevette. Vous obtiendrez ainsi deux paires de brochettes (6 crevettes par brochette).
3. Disposer les tranches d'ananas sur une grande assiette et arrosez-les d'huile pimentée. Retournez-les délicatement pour bien les enrober d'huile.
4. Placer les tranches d'ananas assaisonnées directement sur le gril et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté (sans trop les déplacer) pour obtenir de belles marques de grillade. Transférez-les sur un grand plat de service et terminer l'assaisonnement avec une pincée de sel. Déposer les crevettes en brochettes sur le gril et faites-les cuire à feu direct jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste fermes à l'endroit le plus épais, environ 2 à 3 minutes de chaque côté (elles continueront de cuire légèrement en refroidissant, alors ne les laissez pas trop longtemps sur le gril !). Retirez du feu et détachez délicatement les crevettes des brochettes encore chaudes. Disposez-les sur l'ananas grillé.
5. Dans un petit bol, mélangez le lait de coco et le miel jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous. Arrosez les crevettes et l'ananas de ce mélange.
6. Garnisser de feuilles de menthe et de basilic frais et server immédiatement.