Recettes de citrouille zéro déchet : de la soupe au pesto de graines

C’est la saison des citrouilles et des courges! Octobre marque le point culminant des récoltes d’automne et le moment idéal pour se réchauffer à la maison avec de bonnes soupes consistantes. Mais octobre est aussi la Semaine de la réduction des déchets au Canada et maintenant le Mois de l’économie circulaire, où nous sommes tous invités à faire preuve de créativité pour réduire nos déchets. Dans le cadre de nos efforts zéro déchet à la maison, nous vous proposons trois recettes à base de citrouille qui peuvent être combinées pour obtenir une délicieuse soupe de citrouille rôtie au pesto de graines, ou préparées séparément. Tout est utilisé et rien n’est gaspillé.

Savourer ces recettes zéro déchet, une gracieuseté du célèbre chef Bob Blumer!

Soupe au pesto de graines de citrouille et à la tarte à la citrouille

Plaque de cuisson pour citrouille rôtie ou courge d'automne :

• 1 courge kabocha d'environ 1,5 kg (ou l'équivalent d'une autre courge comestible)
• 1 oignon, pelé et coupé en deux
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• 1/3 de tasse de graines de courge décortiquées (ou pépitas). Vous pouvez les décortiquer vous-même si vous êtes bricoleur, ou les acheter.
• Préchauffer le four à 220 °C (thermostat 6-7).
• Couper la courge en deux, puis retirer les filaments et les graines.
• Couper chaque moitié en 4 quartiers.
• Dans un grand bol, mélangez la courge avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Disposez-les sur une plaque de cuisson, face coupée vers le haut. Répéter l'opération avec l'oignon.
• Faites rôtir pendant 1 heure, en retournant la plaque une fois, ou jusqu'à ce que la courge et l'oignon soient tendres et bien dorés.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les graines de courge sur la plaque et remettez-la au four.

Pesto de graines de citrouille zéro déchet :

• 4 quartiers de courge rôtie (inclus dans les ingrédients de la plaque de cuisson)
• 1/3 tasse de graines de citrouille décortiquées (incluses dans les ingrédients de la plaque de cuisson)
• 1 bouquet de coriandre, tiges retirées
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Laisser refroidir les graines de citrouille

Dans un robot culinaire, mettez les graines de courge, la coriandre, l'ail, l'huile d'olive, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe d'eau. Réduisez en purée. Servez le pesto sur des quartiers de courge rôtis.

Portions : 4

Soupe à la tarte à la citrouille

• 4 quartiers de courge rôtie (inclus dans la liste des ingrédients pour la recette au four)
• 1 oignon rôti (inclus dans la liste des ingrédients pour la recette au four)
• 250 ml de lait de coco
• 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
• Retirez la peau de la courge.
• Dans un blender, mixez la courge rôtie, l'oignon rôti, le lait de coco, 750 ml de bouillon, les épices, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez du bouillon ou de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
• Réchauffez avant de servir.

Portions : 4

Savourer!