Recettes de citrouille zéro déchet : de la soupe au pesto de graines
C'est la saison de la récolte des citrouilles et des courges ! Le mois d'octobre marque le point culminant de la récolte d'automne et de l'affolement à la maison avec des soupes chaudes et abondantes. Mais octobre est aussi la Semaine canadienne de la réduction des déchets et maintenant le Mois de l'économie circulaire où nous faisons tous preuve de créativité dans la réduction de nos déchets. Dans le cadre de nos efforts de zéro déchet à la maison, nous proposons trois recettes de citrouille qui peuvent être combinées ensemble pour une délicieuse soupe de citrouille rôtie avec du pesto aux graines ou préparées séparément. Chaque pièce est utilisée et rien n'est gaspillé.
Profitez de ces recettes sans déchets offertes par le célèbre chef
Bob Blumer !
Soupe au pesto aux graines de citrouille et à la tarte à la citrouille
Citrouille grillée ou courge récoltée Bac à feuilles :
1 courge kabocha de 3 livres (ish) ou poids équivalent d'une autre citrouille comestible
1 oignon, pelé et coupé en deux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel au goût
1/3 tasse de graines de citrouille décortiquées, ou pepitas, vous pouvez décortiquez les vôtres si vous êtes industrieux, ou les acheter.
Préchauffer le four à 425 °F
Demi-courge, puis retirez-en et jetez les triPES et les graines
Couper chaque moitié en 4 cales.
Dans un grand bol, mélanger la courge avec un peu d'huile d'olive et un peu de sel. Placer sur une plaque, côté coupé vers le haut. Répéter avec l'oignon.
Rôtir pendant 1 heure, en tournant la poêle une fois, ou jusqu'à ce que la courge et l'oignon soient tendres et bien dorés.
5 minutes avant de sortir la plaque du four, ajouter les graines de citrouille dans la plaque et remettre au four.
Zéro déchet Pesto de graines de citrouille :
4 cales de courge rôtisée (incluses dans les ingrédients de la plaque)
1/3 tasse de graines de citrouille décortiquées (incluses dans les ingrédients de la plaque)
1 bouffe de coiandre, tiges jetées
2 gousses d'ail, écrasées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Laisser refroidir les graines de citrouille
Dans un robot culinaire, ajouter les graines de citrouille, la coriandre, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre et 2 cuillères à soupe d'eau. Purée. Servir le pesto sur la courge rôti
cales.
Portions : 4
Soupe pour tarte à la citrouille
4 cales de courge rôtisée (incluses dans les ingrédients de la plaque)
1 oignon rôté (inclus dans les ingrédients de la plaque)
1 tasse de lait de coco
1 litre de poulet ou de légumes
1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
Jeter la peau de courge
Dans un mélangeur, ajouter la courge grillée, l'oignon rôtis, le lait de coco, 3 tasses de bouillie, les épices, le sel et le poivre au goût. Réduisez en purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse Ajouter plus de stock ou d'eau si nécessaire pour dilater jusqu'au degré d'épaisseur désiré
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