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L'importance de l'eau pour la sécurité alimentaire : une goutte d'eau
August 4, 2021
August 4, 2021
Vous venez de vous installer pour déguster un steak et une salade. Vous vous versez un verre d'eau et, en prenant une gorgée, vous vous demandez : quelle quantité d'eau a été nécessaire pour préparer ce repas?
Quelle est votre empreinte hydrique?
Un kilogramme de bœuf – soit de quoi nourrir environ quatre adultes – nécessite environ 15 000 litres d'eau douce. Cette quantité varie selon les méthodes d'élevage et de production. Pour vous donner une idée, 15 000 litres d'eau suffiraient probablement à remplir une piscine de taille moyenne.
Revenons à votre dîner.
Vous ne mangez pas un kilogramme de bœuf tout seul, alors prenons l'exemple d'un steak de 170 grammes. Sa production a nécessité 2 550 litres d'eau. Une simple salade de tomates, laitue et concombre nécessite environ 79 litres d'eau. Vous avez également bu un verre d'eau (un quart de litre), ce qui peut paraître insignifiant, mais au final, ça compte.
Une personne consomme en moyenne 5 000 litres d'eau douce par jour.
Une partie de cette eau est consommée physiquement par le biais des aliments et des boissons. La viande et les produits laitiers ont une empreinte hydrique importante, mais la plupart des biens de consommation nécessitent de l'eau pour leur production.
En réalité, 90 % de l'eau que vous utilisez quotidiennement est virtuelle ou indirecte.
L'eau virtuelle correspond à l'eau nécessaire à la production de tout ce qui vous entoure.
Cela inclut l'eau utilisée pour produire, cultiver, fabriquer, emballer et livrer votre repas. Mais cela inclut également l'énergie hydroélectrique utilisée pour éclairer votre maison, chauffer votre eau, alimenter votre cuisinière, faire la vaisselle, et même fabriquer vos vêtements, les laver et vous doucher.
La consommation d'eau domestique représente 11 % de la consommation totale d'eau douce. L'industrie en utilise 19 %. L'agriculture en utilise 70 %, dont une partie provient de votre repas.
L’empreinte hydrique des produits alimentaires est divisée en trois catégories différentes :
Pour chaque statistique, comme le fait que 15 000 litres d'eau sont nécessaires pour produire un kilogramme de bœuf, on trouve également une analyse de l'empreinte hydrique bleue, verte et grise. Pour le bœuf, cette empreinte est composée d'environ 93 % d'eau verte (eau de pluie uniquement), 4 % d'eau bleue et 3 % d'eau grise, mais ces proportions varient considérablement selon les pratiques d'élevage.
La plus grande partie de l'eau verte utilisée (99 %) provient de l'irrigation des fourrages destinés à l'alimentation du bétail. Et oui, même le bœuf nourri exclusivement à l'herbe a une empreinte hydrique importante en raison de l'eau nécessaire à la culture de l'herbe dont les vaches se nourrissent.
Mais la Terre est composée à 71 % d'eau!
En effet, seulement 2,5 % de cette eau est douce et potable. Les quelque 97 % restants constituent les océans, actuellement trop salés pour être consommés ou utilisés pour l'irrigation.
Comme vous le voyez, notre consommation d'eau douce est insoutenable, surtout à l'échelle mondiale. C'est particulièrement vrai dans les pays développés où la valeur de l'eau semble bien trop faible au regard de nos besoins et de notre consommation.
Au cours des 100 dernières années, la consommation mondiale d'eau douce a été multipliée par six et continue d'augmenter d'environ 1 % par an depuis les années 1980. Si nous poursuivons sur cette voie, d'ici 2030 – soit dans à peine neuf ans – le monde sera confronté à un déficit mondial d'eau douce de 40 %.
Légende : Figure du Rapport mondial des Nations Unies sur la mise en valeur des ressources en eau 2021 concernant les prélèvements d'eau mondiaux au cours des 100 dernières années.
Malheureusement pour nous et notre planète, la majeure partie de la nourriture produite dans le monde est gaspillée. Les pertes et le gaspillage alimentaires représentent près de 60 % de l'empreinte environnementale de l'industrie agroalimentaire.
Lorsque des aliments sont perdus et gaspillés tout au long de la chaîne d'approvisionnement, l'eau l'est également.
La majeure partie de ce gaspillage était évitable.
Selon le rapport technique de Deuxième Récolte intitulé « La crise évitable du gaspillage alimentaire », pour chaque tonne de pertes et de gaspillage alimentaires au Canada seulement, 128 tonnes d'eau précieuse sont gaspillées.
Légende : Empreinte hydrique bleue des pertes et du gaspillage alimentaires totaux, évitables et inévitables au Canada, d’après le rapport technique de Deuxième Récolte intitulé « La crise évitable du gaspillage alimentaire ».
La rareté de l'eau est une préoccupation grave et croissante. Cela est particulièrement vrai si l'on considère le lien entre l'eau et la production alimentaire.
Nous avons besoin d'eau pour produire des aliments. L'eau favorise la croissance des plantes, augmente les rendements et la valeur nutritive des cultures, permet aux agriculteurs d'accroître leur production pour nourrir davantage de personnes et nous permet de cultiver des aliments pendant les saisons sèches ou les sécheresses. Plus une communauté – ou un pays – dispose d'eau pour l'agriculture, plus sa sécurité alimentaire est élevée. On constate également moins de malnutrition, de famine et de sous-alimentation là où l'accès à une eau de qualité est meilleur.
L'eau est donc essentielle à notre sécurité alimentaire, à notre santé et à notre nutrition.
Elle est également très demandée et ne cesse de croître à mesure que notre population augmente et que les sécheresses se multiplient, conséquences du changement climatique.
La bonne nouvelle, c'est que nous avons le pouvoir d'agir de façon responsable et de changer nos habitudes.
Seules quelques personnes privilégiées peuvent accéder à 5 000 litres d'eau par jour et les utiliser. Trois milliards de personnes dans le monde n'ont pas accès à l'eau potable.
Il en va de même pour l'insécurité alimentaire.
Un Canadien sur sept n'a pas accès à une alimentation saine et de qualité, malgré les pertes et le gaspillage alimentaires évitables. C'est pourquoi Deuxième Récolte s'efforce de détourner les surplus alimentaires des sites d'enfouissement (et des bacs à compost) afin de nourrir les personnes dans le besoin.
Tout comme la récupération des aliments, la conservation de l'eau ne doit pas être une contrainte.
Pour lutter efficacement contre les déchets à usage unique, Fill it Forward concentre ses efforts sur la promotion du réemploi. Son équipe conçoit des systèmes et des programmes à grande échelle pour les grandes organisations, ainsi que des produits et des technologies à petite échelle qui incitent les individus à instaurer un changement durable.
Chaque fois que vous scannez un dispositif de suivi du réemploi dans l'application Fill It Forward, l'impact environnemental de cette action est mesuré en temps réel et un don est reversé aux programmes d'accès à l'eau potable, d'assainissement ou de nutrition de ses partenaires. Ces projets sont déployés des Amériques à l'Asie, en passant par l'Afrique et au-delà.
