La meilleure façon de conserver le chocolat

Depuis des siècles, dans les cultures maya et aztèque, le cacao cérémoniel (ingrédient principal de notre chocolat moderne) était un symbole d'amour et de fertilité, offert aux êtres chers en signe d'affection.

Aujourd'hui, le cacao est reconnu pour ses bienfaits sur le cœur ; le chocolat noir (plus riche en cacao que le chocolat au lait ou blanc) est riche en flavonoïdes. Également présents dans les fruits et légumes, les flavonoïdes, et plus particulièrement les flavonols, contribuent à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Le chocolat est donc un excellent cadeau pour exprimer son affection, mais (surtout le chocolat noir) il est aussi idéal pour une alimentation plus saine. Reste à savoir comment conserver le chocolat plus longtemps.

Le chocolat est-il périssable ?

Oui, le chocolat peut se gâter, même s'il se conserve longtemps comparé à beaucoup d'autres aliments. Il peut se recouvrir d'une pellicule blanche et poudreuse, due à la cristallisation du sucre en surface, un phénomène appelé blanchiment. Il peut aussi rancir et dégager une odeur aigre désagréable.

Si le chocolat est exposé à l'humidité, des moisissures peuvent se développer. La présence de moisissures est un signe évident qu'il n'est plus consommable.

Conseils de conservation du chocolat

Le chocolat noir est plus robuste et supporte une plus grande amplitude de températures, tandis que le chocolat au lait et le chocolat blanc sont plus sensibles. La meilleure façon de conserver le chocolat est dans un endroit frais et sec, à une température constante entre 15 °C et 21 °C. Il est également conseillé de le conserver à l'abri de la lumière directe (n'oubliez pas que le chocolat fond à la chaleur !). Les placards, les tiroirs ou une boîte opaque sont d'excellentes solutions.

Le chocolat est poreux et absorbe facilement les odeurs et l'humidité ambiantes. Même une faible humidité peut entraîner un blanchiment (séparation du beurre de cacao). Si le chocolat est ouvert ou n'est plus bien emballé dans son emballage d'origine, conservez-le dans une boîte hermétique.

Si vous avez une grande quantité de chocolat et que vous ne comptez pas tout consommer rapidement, la congélation permet d'en prolonger la durée de conservation. Veillez simplement à bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation et les odeurs.