Comment le Danemark réduit le gaspillage alimentaire en modifiant les habitudes de consommation

Note de la rédaction : Le gaspillage alimentaire n’est pas seulement un problème canadien ; c’est un enjeu mondial aux conséquences dévastatrices sur le changement climatique et la faim. Partout dans le monde, les pays s’efforcent de garantir que les aliments de qualité finissent dans nos assiettes plutôt qu’à la décharge, et nombre d’entre eux ont mis au point des stratégies originales pour s’attaquer de front à cette crise.

Dans cette série d’articles, The Harvest Journal explorera les politiques de lutte contre le gaspillage alimentaire à travers le monde et mettra en lumière les initiatives prises par différents pays pour prévenir et réduire le gaspillage, bâtir des systèmes alimentaires plus durables et résilients, protéger notre planète et, enfin, mettre un terme au gaspillage alimentaire. Nous avons précédemment traité du Japon, de la Finlande, de la Corée et de la France.

Ces dernières années, le gouvernement danois, les entreprises et les collectivités se sont unis pour mettre en œuvre des initiatives visant à créer un avenir plus durable. Entre 2010 et 2015, le pays a réduit son gaspillage alimentaire de 25 %, soit une valeur d’environ 4,4 milliards de couronnes danoises. Ce succès est largement attribuable à l’évolution des habitudes de consommation. Voici comment le Danemark y est parvenu.

initiatives publiques et privées

À l'avant-garde de la lutte contre le gaspillage alimentaire au Danemark se trouve le mouvement Stop Spild Af Mad, qui signifie « Halte au gaspillage alimentaire ». Fondée en 2008 par la militante Selina Juul, cette organisation à but non lucratif a joué un rôle essentiel dans la sensibilisation au gaspillage alimentaire et la promotion de solutions concrètes. Par le biais de campagnes, de programmes éducatifs et de collaborations avec des entreprises, Stop Spild Af Mad encourage les particuliers et les entreprises à prendre leurs responsabilités face à leurs habitudes de consommation.

Ce mouvement est soutenu par les consommateurs danois, des députés européens et danois, de grands chefs danois et des personnalités du monde culinaire. Le Conseil danois des consommateurs a également lancé une campagne de sensibilisation au gaspillage alimentaire.

Afin de favoriser la collaboration entre les secteurs public et privé, le ministère danois de l'Environnement a créé en 2011 un « Groupe d'initiative contre le gaspillage alimentaire » volontaire. Ce groupe a jeté les bases de la « Charte pour moins de gaspillage alimentaire », signée par 19 acteurs majeurs affirmant leur engagement.

Pratiques commerciales innovantes

En 2016, l'association à but non lucratif Folkekirkens Nødhjælp (DanChurchAid) a lancé WeFood, le premier supermarché danois de surplus alimentaires. Le concept est simple mais efficace : le magasin collecte les surplus alimentaires auprès des supermarchés, des agriculteurs et d'autres fournisseurs, qui seraient autrement gaspillés en raison de défauts d'aspect, d'une date de péremption trop courte ou d'une surproduction. Les clients peuvent ensuite acheter ces produits parfaitement comestibles à un prix 30 à 50 % inférieur au prix d'origine. Après un premier magasin à Copenhague, on compte aujourd'hui six magasins WeFood à travers le Danemark.

Toujours en 2016, la start-up danoise « Too Good To Go » a lancé une application mobile visant à mettre en relation les consommateurs et les entreprises pour récupérer les surplus alimentaires en fin de journée. L'application permet aux restaurants, boulangeries et épiceries de vendre à prix réduit leurs invendus, mais encore frais et de qualité, évitant ainsi leur gaspillage. Elle est actuellement disponible dans 17 pays, dont le Canada.

Les supermarchés, entrepôts et supérettes danois génèrent 45 676 tonnes de déchets alimentaires par an, et plusieurs d'entre eux ont commencé à chercher des solutions pour réduire ce gaspillage. Par exemple, les chaînes de supermarchés REMA 1000, Coop et LIDL n'offrent plus de remises sur quantité afin d'éviter les achats excessifs. Le pain étant souvent la principale source de gaspillage alimentaire (environ 29 000 tonnes de pain et de gâteaux sont jetées chaque année), REMA 1000 réduit la taille de son pain de marque distributeur de 40 à 50 %, ce qui permet de baisser son prix.

En s'attaquant au gaspillage alimentaire sous différents angles – campagnes de sensibilisation, partenariats et solutions technologiques –, le Danemark constitue un exemple inspirant pour les autres pays en quête de stratégies efficaces pour réduire le gaspillage alimentaire et construire un avenir plus durable.