CUISINIERS AMATEURS : 10 façons de réduire le gaspillage alimentaire en cuisine

Gérer une cuisine, c'est en grande partie gérer les aliments et le gaspillage alimentaire. Les cuisiniers doivent planifier leurs repas, faire l'inventaire de leurs stocks, établir des listes de courses, utiliser les ingrédients disponibles et acheter la juste quantité pour minimiser le gaspillage. C'est la base d'une bonne gestion de cuisine. Réduire le gaspillage alimentaire en cuisine, c'est préserver la planète et faire des économies. À la maison, nous sommes tous des chefs dans nos propres cuisines.

C'est aussi chez nous que nous avons le plus de contrôle sur notre impact individuel sur la planète. Experts en réduction du gaspillage alimentaire, Deuxième Récolte a beaucoup écrit sur le sujet. Voici un récapitulatif de nos 10 meilleurs conseils pour lutter contre le gaspillage alimentaire en cuisine et devenir des cuisiniers, des consommateurs et des acheteurs plus responsables.

10 astuces anti-gaspillage alimentaire pour les cuisiniers amateurs

1. Apprenez à connaître vos dates de péremption

« Il est important de savoir que la date limite de consommation (DLC) concerne la qualité, et non la sécurité. Concrètement, cela signifie que le produit était optimal avant cette date. Après, sa qualité commence à se dégrader progressivement.»

— Extrait de notre article de blog : DLC : Tout ce que vous devez savoir

Les dates limites de consommation (DLC) suivantes sont généralement valables lorsque les produits sont correctement emballés et conservés ou congelés à la bonne température :

• Conserves : se conservent jusqu'à un an après la date limite de consommation.
• Produits laitiers (et œufs) : se conservent jusqu'à deux semaines après la date limite de consommation.
• Volaille : se conservent jusqu'à six mois au congélateur.
• Viandes (y compris bœuf, agneau, porc et volailles entières) : se conservent jusqu'à un an au congélateur.
• Céréales sèches : se conservent jusqu'à un an après la date limite de consommation.
• En-cas emballés (y compris maïs soufflé, barres de céréales et sachets de snacks) : se conservent jusqu'à un an après la date limite de consommation.
• Plats préparés et surgelés : se conservent jusqu'à un an au congélateur après la date limite de consommation.
• Condiments non ouverts et longue conservation : se conservent jusqu'à un an après la date limite de consommation.
• Boissons non ouvertes (y compris jus et eau de coco) : se conservent jusqu'à un an après la date limite de consommation.

2. Vérifiez souvent votre réfrigérateur et vos placards.

Il est facile de reléguer nos conserves, sauces, épices, confitures, chutneys, cornichons, thés, soupes, céréales et farines au fond de nos placards et de les oublier jusqu'à ce qu'ils soient périmés et bons pour la décharge. Faire le contraire demande des efforts et une réflexion consciente – et ainsi éviter le coût (pour notre porte-monnaie, mais surtout pour la planète) du gaspillage alimentaire inutile.

— Extrait de notre article de blog : L'art du garde-manger : trouver l'inspiration dans vos placards

Comme tout chef vous le dira, bien gérer sa cuisine, c'est en grande partie savoir ce qui doit être consommé et quand. Faites un rapide inventaire de vos placards, congélateur, garde-manger et réfrigérateur. À quoi bon acheter des fraises fraîches de la ferme si la moitié pourrit dans votre frigo ? Fiez-vous à vos sens et explorez les aliments que vous avez dans votre cuisine ! Mieux encore, nettoyez votre congélateur et tenez-en compte régulièrement.

3. Trouvez l'inspiration pour vos recettes

« Consommer les aliments qui se trouvent au fond de vos placards ou de votre congélateur ne devrait pas être une corvée, alors ne vous en faites pas une. Trouvez une bonne recette (Foodgawker est une excellente ressource) et prévoyez de cuisiner avec ces ingrédients.»

— Extrait de notre article de blog : « 7 étapes simples pour des courses et une alimentation durables »

Réduire le gaspillage alimentaire en cuisine, c’est aussi faire preuve de créativité avec des recettes qui utilisent des ingrédients à consommer rapidement. Par exemple, si vous avez de la viande au congélateur et que vous savez qu’elle est bonne à manger, sortez-la pour la décongeler et prenez quelques minutes pour chercher des recettes qui vous inspirent.

4. Plan de repas en fonction de ce que vous avez

Lorsqu'ils font l'inventaire de leur cuisine, les chefs notent les aliments à consommer rapidement, réfléchissent à des recettes qui pourraient les utiliser et établissent un menu. À la maison, vous pouvez faire de même. Par exemple, si vous avez du maïs en conserve, des tomates et des haricots dans vos placards, vous pouvez préparer une soupe consistante, des tacos ou des burritos, selon votre envie (et votre appétit).

« En fonction du nombre de repas que vous prévoyez de préparer par jour et par semaine, établissez un tableau avec vos petits-déjeuners, déjeuners et dîners. Ajoutez-y les recettes qui utilisent les aliments à consommer en priorité et complétez votre menu. N'oubliez pas que certains plats peuvent être préparés avec des restes et agrémentés d'une délicieuse salade, de légumes ou d'une soupe.»

— Extrait de notre article de blog : « 7 étapes simples pour des courses et une alimentation durables ».

5. N'achetez que ce dont vous avez besoin.

Savoir ce que vous avez déjà et ce qu'il vous faut racheter peut considérablement réduire le gaspillage alimentaire en cuisine. Ainsi, vous évitez les achats impulsifs de produits que vous possédez déjà, sources de gaspillage inutile. Par exemple, si vous n'avez plus d'huile d'olive ou de vinaigre, notez-le quelque part. Une liste de courses dans l'application Notes de votre téléphone est très pratique : cochez ensuite les articles une fois achetés.

6. Sachez où et comment stocker vos produits.

« La façon dont vous conservez vos fruits, légumes, pain, conserves et condiments a une incidence considérable sur leur durée de conservation et sur le gaspillage alimentaire. »

— Extrait de notre article de blogue : SEMAINE DE LA RÉDUCTION DES DÉCHETS : Réduisez le gaspillage alimentaire

Quelques conseils pour bien conserver les aliments à la maison :

• Certains fruits, comme les pommes, les bananes, les tomates et les avocats, dégagent de l'éthylène, ce qui accélère la maturation et la détérioration d'autres produits. Conservez-les dans des sacs hermétiques.
• Placez les légumes qui flétrissent (légumes racines, légumes verts, poivrons, concombres, etc.) dans le bac à légumes à forte humidité. Astuce : certains réfrigérateurs affichent une image de légumes sur ce bac.
• Conservez les fruits et les agrumes dans le bac à légumes à faible humidité pour éviter la pourriture et les moisissures. Astuce : certains réfrigérateurs affichent une image de fruits sur ce bac.
• Conservez les pommes de terre, les patates douces, l'ail et les oignons dans des placards frais, secs et à l'abri de la lumière, et non au réfrigérateur. Astuce : conservez les pommes de terre et les oignons séparément.

7. Passez du temps à cuisiner à la maison

Accordez-vous le temps et l'espace nécessaires pour cuisiner. Identifiez ce dont vous avez besoin pour que l'expérience soit agréable et mettez-la en pratique. Cela peut passer par la recherche d'inspiration dans des livres de cuisine, des recettes en ligne ou le visionnage de tutoriels vidéo ; ou encore par le désencombrement de votre cuisine ou tout simplement par la réservation d'un moment après le travail pour cuisiner.

— Extrait de notre article de blog : Ce que les habitudes alimentaires modernes peuvent apprendre des générations passées

Préparer un repas maison demande du temps, de l'effort et de l'amour. Mais les bienfaits sont innombrables. Le repas est souvent plus nutritif, plus sain et plus délicieux, et il nous rappelle l'importance des ingrédients et des aliments. Cuisiner soi-même nous oblige à comprendre le parcours des aliments jusqu'à notre assiette. Espérons que tout cela nous incitera à réfléchir à deux fois avant de gaspiller de la nourriture.

8. Conservez vos restes de cuisine

Trouvez des façons de sublimer vos restes. Par exemple, si vous avez préparé des pâtes, pensez à les manger dans deux jours (pour éviter la monotonie !) et accompagnez-les d’une salade ou faites sauter des légumes. Si vous savez que vous ne consommerez pas les restes immédiatement, congelez-les.

— Extrait de notre article de blog : Ce que les habitudes alimentaires modernes peuvent apprendre des générations passées

Après avoir investi du temps, des efforts et de l’argent dans l’inventaire de votre cuisine, la planification de vos repas, les courses et la préparation d’un repas, vous n’aurez certainement pas envie de gaspiller vos restes. Conservez-les pour un autre déjeuner et agrémentez-les d’autres ingrédients à consommer rapidement.

9. Réutilisez et compostez vos déchets alimentaires de cuisine

« Réfléchissons à des astuces de cuisine créatives pour réduire le gaspillage alimentaire auquel nous sommes si habitués. Relevons le défi de réduire nos déchets alimentaires à la maison et voyons comment ce petit geste peut avoir un impact considérable au quotidien. »

— Extrait de « 10 astuces de cuisine faciles et ingénieuses pour réduire le gaspillage alimentaire à la maison »

Certains déchets alimentaires sont inévitables, comme les fanes de carottes, les pelures d'oignons, les os, etc. D'autres sont évitables, comme jeter les fruits et légumes flétris, abîmés ou tachés. C'est à nous, cuisiniers amateurs, de faire preuve de créativité avec nos déchets alimentaires. Par exemple, tous les déchets alimentaires inévitables mentionnés ci-dessus pourraient servir à préparer un délicieux bouillon, puis être compostés plutôt que jetés à la décharge. De même, les fruits et légumes abîmés, abîmés ou flétris sont toujours comestibles et nutritifs ; il suffit d'être un peu plus créatif dans leur préparation.

10. Soutenez les initiatives locales de récupération et de réduction du gaspillage alimentaire

Partout au Canada, des communautés déploient des efforts inspirants pour réduire, récupérer et redistribuer le gaspillage alimentaire. Prenons l’exemple de la Ville de Toronto. En 2021, le programme de subventions communautaires pour la réduction des déchets de la Ville de Toronto a octroyé une subvention à Deuxième Récolte afin de soutenir ses initiatives novatrices de récupération et de réduction des déchets alimentaires. Grâce à ce financement, Deuxième Récolte a élaboré et offert un programme de formation pour aider les gens à réduire leurs déchets à la maison.

Cette subvention a permis à Deuxième Récolte de concevoir un atelier sur la réduction du gaspillage alimentaire et d’animer 10 séances de formation auxquelles ont participé 241 Torontois. Nous avons également créé un guide de formation de formateurs à l’intention des enseignants, des mentors et de toute personne qui forme d’autres personnes à la réduction des déchets. Ce guide a été lancé en même temps qu’un atelier auquel ont participé plus de 100 personnes. Deuxième Récolte a aussi mené des audits approfondis sur le gaspillage alimentaire auprès de cinq groupes communautaires torontois, mesurant les volumes de déchets afin de les aider à réduire leurs déchets et, par conséquent, leurs dépenses et leur impact.

Deuxième Récolte remercie la Ville de Toronto pour cette subvention qui nous a permis de partager nos connaissances et nos meilleures pratiques.

Apprenez-en davantage sur l’importance de réduire le gaspillage alimentaire. Ensemble, nous pouvons y arriver!